الطبخ مع البيض :
نستخدم البيض في العديد من الوصفات. هم عنصر أساسي في المطبخ. يمكن طهي البيضة بمفردها - مسلوقة ، مسلوقة ، مقلية ، مخفوقة. أو تستخدم كعنصر في الخبز والعجائن والكعك. بدلا من ذلك ، استخدم بيضة لتكثيف الصلصات أو لإضافة الهواء لتفتيح الأطباق. البيضة مدهشة حقًا. وبدون ذلك - حسنًا ، ستكون قوائمنا باهتة بالتأكيد. لكن هل تعرف الكثير عن البيضة؟ من المحتمل أنك لم تفكر في الأمر أبدًا. حسنًا ، لقد حان الوقت لذلك. أهم جانب في البيضة هو أنها تحتوي على الهواء. (أراهن أنك اعتقدت أنني سأقول القشرة). عند وضعها لأول مرة ، بالكاد تحتوي البيضة على أي هواء داخل الجيب الهوائي الصغير. ومع ذلك ، نظرًا لأن القشرة مسامية ، فإنها تسمح للهواء بالاختراق. ومع مرور الوقت ، يتحرك الهواء داخل البيضة وينمو الجيب الهوائي. عندما يكبر هذا الجيب الهوائي ، تتبخر الرطوبة في البيضة. لذلك ، مع تقدم البيضة في السن يصبح صفار البيض أقل امتلاءًا وتملقًا ويفصل البياض وينتشر. وهذا كله يؤثر على الطهي. اعتمادًا على الطريقة التي تنوي بها استخدام البيض ، يحدد مدى نضج البيضة التي يجب أن تستخدمها. إذا قمت بقلي بيضة قديمة ، فستنتهي بـ "فطيرة" مسطحة بدلاً من بيضة مستديرة نظيفة. كلما كانت البيضة قديمة ، أصبحت أكثر هشاشة ويصعب فصلها. على عكس البيض الطازج ، الذي يحتوي على قشرة داخلية مشدودة وصلبة. هذا يجعل تقشير البيضة المسلوقة أمرًا محبطًا للغاية. كلما تقدمت البيضة في السن مع ارتخاء الجلد مما يسمح للقشر بالتقشير أسهل بكثير. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لأن لديك دجاجات خاصة بك ، فأنت تعرف كم عمر بيضك. ولكن ماذا لو كان عليك شرائها؟معرفة عمر البيضة :
أسهل طريقة لمعرفة عمر البيضة هي وضع البيضة في طبق من الماء. إذا غرقت ووضعت أفقيًا - طازجة جدًا. إذا غاص ولكنه مائل قليلاً - عمره حوالي أسبوع. إذا غاص ولكنه يقف عموديًا - أقدم ، قديمًا. ولكن إذا طفت - فهي متوقفة عن العمل وكن حريصًا على عدم كسر القشرة. بعض الناس يفضلون البيض البني وبعض البيض. لكن من الناحية التغذوية هم نفس الشيء. يختلف لون الصفار أيضًا حسب النظام الغذائي للدجاجة. هل تجد البيض يتكسر عند الغليان؟ حسنًا ، اتبع هذه الخطوات البسيطة للحصول على بيض مثالي في كل مرة. استخدم بيضًا عمره أسبوعين وتأكد من أنها في درجة حرارة الغرفة. قم بعمل وخز دبوس في الطرف المستدير للبيضة - وهذا يسمح لأي بخار قد يتراكم بالهروب. استخدم قدرًا صغيرًا قدر الإمكان ، بحيث يكون البيض مناسبًا بشكل دافئ - لا تريد ترك مساحة كبيرة وإلا فقد يرتد ويتشقق. يُغلى المزيج ولكن يُترك على نار خفيفة فقط ولا يغلي بقوة. اتبع هذه النصائح ولن يتكسر البيض. لذلك ، للقلي والسلق ، استخدم بيضة طازجة قدر الإمكان. عندما تتطلب الوصفة فصل البيض ، استخدم البيض الطازج أيضًا. ولكن إذا كنت تريد تقشير البيض بسهولة ، فاستخدم البيض الأقدم. وعندما يتعلق الأمر بالتدافع ، يكون النضج أفضل ولكن الأكبر سنًا سيفي بالغرض.تقشير البيض :
قد يكون من الصعب تقشير البيض الطازج جدًا. كلما كان البيض طازجًا ، كلما تعلق أغشية القشرة بقوة بالقذائف. إن أبسط طريقة للتقشير السهل هي شراء البيض وتبريده في الثلاجة من أسبوع إلى 10 أيام قبل الطهي القاسي. يسمح هذا "التنفس" القصير للبيض أن يمتص الهواء مما يساعد على فصل الأغشية عن القشرة.
1. ضع البيض في طبقة واحدة في قدر. أضف ما يكفي من ماء الصنبور لتصل إلى ما لا يقل عن 1 بوصة فوق البيض.
2. الغلاف. اجلبه بسرعة حتى يغلي. أطفئ الحرارة.
3. إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الصينية من الموقد لمنع المزيد من الغليان. اترك البيض مغطى في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة تقريبًا للبيض الكبير (12 دقيقة للمتوسط و 18 للبيض الكبير جدًا).
4. اسكب الماء البارد على البيض على الفور أو ضعه في ماء مثلج (وليس ماءً راكدًا) حتى يبرد تمامًا. بمجرد أن يبرد ، ضعي البيض في قشرته واستخدميه في غضون أسبوع واحد من الطهي أو التقشير واستخدميه على الفور.
5. لإزالة الغلاف ، قم بطقطقته عن طريق النقر بلطف حتى تظهر شبكة دقيقة من الخطوط في جميع أنحاء الغلاف.
6. لف البيض بين اليدين لتفكيك القشرة.
7. قشر بدءا من النهاية الكبيرة. ضع البيضة تحت الماء البارد الجاري أو اغمسها في وعاء من الماء للمساعدة على تهدئة القشرة.
8. لتقسيم البيض بالتساوي ، استخدم قطاعة البيض أو الوتد. للبيض المفروم ، قم بتدوير البيضة المقطعة 90 درجة في تقطيع وشريحة مرة أخرى. أو يقطع البيض بخلاط معجنات حاد في وعاء. اسحب أسلاك الوتد جزئيًا فقط لفتح بيضة لتحشوها أو تشبه الزهرة.
طبخ بيض سعيد
تعليقات
إرسال تعليق
نرجو مشاركتنا بتجربتكم